自然と暮らす まほなび
◇命をいただく大切さを実感してほしい
○ばあく/泉澤 ちゑ子 さん
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0805 五條市/泉澤 ちゑ子 さん
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0805 五條市/泉澤 ちゑ子 さん
0805 五條市/泉澤 ちゑ子 さん
0805 五條市/泉澤 ちゑ子 さん
0805 五條市/泉澤 ちゑ子 さん
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奈良県五條市、葛城金剛山麓線から少し入ったところにログハウスの農家レストラン「ばあく」がある。隣接するのは手作りハム・ソーセージ工房。この道20年の泉澤ちゑ子さんとスタッフが手際よく豚肉をさばき、ソーセージを作っている。
「この豚はね、主人と息子が経営している泉澤農場の豚なんです。豚って捨てるところないんですよ。丹精込めて育てた1頭の豚を大切に食べきる。それがうちのモットーなんです」。これらはレストランで出されるほか、商品としてばあく会員のもとに届けられる。
泉澤さん夫婦は、結婚後、大阪に勤務、在住していたが、百姓をしたくて30年前、夫・光生さんの両親の住む実家に戻ってきた。家業は柿・米・豚が3本柱。光生さんは天候に左右されない豚を大きな柱にしようと豚舎を改築、本格的においしい豚肉の研究を始めた。
一方、子どもたちのアトピーに悩んでいたちゑ子さんは、「農家なんだから自分で作ればいいんだ」と畑で無農薬の野菜づくりを開始。にわとりも飼い、飼料に配慮した卵を作った。安全な野菜や卵を求める主婦たちに口コミで知れ渡り、橿原まで出張販売に。出荷量に左右されないように、月会費制の買い支えシステムまで出来た。次は、軌道に乗ってきた豚肉で無添加のハム・ベーコンを作ろうと決意。仲間たち17人でお金を出し合い、「ばあく」がスタートした。
だが、最初は大変だった。スモークを効かせすぎて臭かったり、塩を効かせすぎて辛かったり、橿原の主婦たちにも協力してもらいながら、2年間試行錯誤を繰り返し、やっと製品化までこぎつけた。橿原の会は、「泉澤さんちの豚肉を食べる会」に変身。
その人たちの口コミや、安全・安心な豚肉やハムということで新聞にも掲載され、全国から注文が入るように。豚肉は霜降りでほんのり甘くて香ばしいと定評がある。「注文分だけ作る慎重さが、よかったんでしょうね。でもど素人でも一歩前に踏み出すことで、見える景色が大きく変わってくる。それがおもしろいんです」。
泉澤さん夫婦のもう一つの取り組みは、地域の生産者の連携だ。10年前から、山麓線に点在する農園、豆腐屋さん、パン屋さん、工房などが集まり、「食の乱反射の会」を結成。月1回、第3土曜日に皆で直売イベントをし始めた。ただイベントをするだけではなく、たとえば南農園で作った赤米で、YUMYUMがパンを作り、そのパンとばあくのハムを合わせてランチで売る、といった食の連携がとれるようになった。「大切なのは人のつながりです。また、豚を通して、特に子どもたちに命をいただくとはどういうことかも発信していけたらいいなと思っています。やりたいことがたくさんあってワクワクします」。
ばあくには美味しいランチや豚肉と泉澤さんの元気を求めて、今日も各地から人が訪れている。そろそろ新緑の美しい季節。のんびりしに行こうかな。
0805 五條市/泉澤 ちゑ子 さん
ばあく/泉澤 ちゑ子 さん
Izusawa Chieko
金剛山麓は、考古学的には明日香より古いそうです。今、仲間とともに歴史を勉強中です。地域づくりに生かせたらと思っています。
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河内・江州音頭倶楽部 奈良躍遊会/高岡 伸和 さん
奈良・人と自然の会/森 英雄 さん
めだか街道/枡田 秀美 さん
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映像作家/保山 耕一 さん
奈良県立医科大学 名誉教授/大𥔎 茂芳 さん
TANTANAKUY 井上工房/井上 暁 さん
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竹細工職人/浦嶋 正幸 さん
有限会社津田瑞苑/津田 和佳 さん&祥乃 さん
曽爾村役場企画課 曽爾村農林業公社事務局/髙松 和弘 さん
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農家のお米屋おおの/大野 收一郎 さん
人形作家/岡本 道康 さん
相楽木綿(さがなかもめん)伝承館代表/福岡 佐江子 さん
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前鬼宿坊 小仲坊 61代目/五鬼助 義之さん 三津子さん
川上村エコツアー推進プロジェクト<br>“山遊び塾ヨイヨイかわかみ”/竹中 雅幸 さん
矢的庵/大矢 貴司 さん
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民宿タッサン/北岡 悠揮 さん 由妃 さん
マクラメ天然石アクセサリー作家/高木 雅典 さん 希 さん
山浦農園 代表/山浦 康二 さん
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奈良山岳自然ガイド協会 会長 よしくまプロジェクト 代表/岩本 泉治 さん
第42・48次日本南極地域観測隊 理学博士/岩野 祥子 さん
奈良市の隠れ里 Nyu farm 実行委員会 代表/鼎 文代 さん
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村上メリヤス 代表/村上 恭敏 さん
伊那佐郵人 局長/松田 麻由子 さん
明日香ビオマルシェ 代表<br>たるたる自然農園 経営/樽井 一樹 さん
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池田含香堂 6代目 団扇職人/池田 匡志 さん
塗師/阪本 修 さん
株式会社 空から蝶 蝶使い/道端 慶太郎 さん
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organic cafe はなさか/徳原 龍昇 さん・愛子 さん
下市木工舎 「市 ichi」 代表 /森 幸太郎 さん
Oh Tree(おおとり)/山本 晋也 さん
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棚田の宿 ささゆり庵 庵主 /松林 哲司 さん
木版画作家/田村 洋子 さん
野鳥写真家/与名 正三 さん
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ホテルのせ川 代表取締役支配人/中村 雅昭 さん
動くダンボールアート作家/千光士 義和 さん
NPO法人 日本蜜蜂大学 理事長/植平 秀次 さん
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久保田農園/久保田 清徳 さん
自然工房 Wood Warmth/大上 良平 さん
冠の和農園/恵良 崇 さん・容子 さん
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家具職人/岡 浩也 さん
嶋田味噌・麹醸造元/嶋田 稔 さん
木工家具職人/本田 昭彦 さん
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柿の葉すし体験道場 天空の郷/大前 英二 さん 真美 さん
デザイナー/坂本 大祐 さん
Pizzeria e Trattoria renone/竹中 練一 さん 伸子 さん
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山いき/梶谷 哲也 さん
川上村地域おこし協力隊員 『かわかもん』/鳥居 由佳さん
五條市役所大塔支所/辻本尚克さん
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